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 乾燥わらびの煮びたし

 春に採って乾燥保存していたわらびを戻して煮てみました。
 戻すのに手間が掛かりますが、昔の飛騨では冬に野菜が無く漬物や乾燥した山菜などで冬を食いつないでいた生活の知恵です。
 大きな鍋にわらびが被るほどの水で煮て沸騰する寸前で火を止め、半分お湯を捨てて新しい水をその分加えて更に火を入れます。
 同じことを2~3回繰り返した後そのまま鍋ごと一晩放置しておきます。
 そうすることで柔らかく戻ったわらびを適当な長さに切って醤油、みりん、酒、出汁など好みで煮浸しにしました。
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by sikisai03 | 2016-03-11 00:03 | たかが男の料理
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