カテゴリ:山の幸 きのこ( 47 )

 今年のキノコ狩り クリフウセンタケ

 フウセンタケ科のクリフウセンタケ、別名をニセアブラシメジとも言います。
 安心して食べられるキノコなのでその他にも各地で色々な呼び名があり、
 飛騨ではムギワラシメジの名で親しまれています。
 1本で生えることは珍しく群れて列をなして出ているので見付けるのも簡単なキノコです。
 その年の天候によってまったく出ない年もありますが、今年はまずまずの発生が見られました。
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by sikisai03 | 2015-09-24 00:03 | 山の幸 きのこ | Comments(10)

 今年のキノコ狩り オオムラサキアンズタケ

 熱を加えると他に類を見ない独特のゼラチン質のような食感で、一度食べると癖になるキノコです。
 特に他のキノコと併せて炊くと本当に美味しく、鶏肉との相性も良いため一年に一度は必ず食したいものです。
 松の混じる雑木林の少し土が露出したような環境を好み、シメジなどと同じように列を作って出て来ます。
 今年もお蔭様でたくさんの収穫が出来ました。
 とりあえず茹でて塩漬けで保存します。
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by sikisai03 | 2015-09-22 00:03 | 山の幸 きのこ | Comments(4)

 今年のキノコ狩り シャカシメジ

 よく「香り松茸味しめじ」と言われますが、
 味が良いことで知られるシメジにはホンシメジの他ハタケシメジ、シモフリシメジなどたくさんの種類があります。
 中でもこのシャカシメジはホンシメジと並んで味も上位で良い出汁の出るキノコです。
 そうそう、シメジと言ってもスーパーで売っている物とは別物で、「味しめじ」のシメジは天然物で栽培は出来ません。 
 そのシャカシメジは一株にたくさんの傘が集まった様子がお釈迦様の頭のように見えるのでこの名が付いており、
 別名をセンボンシメジとも言います。
 また飛騨ではコハギと呼んでいますが名前の由来は分かりません。
 癖の無い旨さはどんな料理にも合いますが、特に炊き込みご飯に向いています。
 一株見付けると近くにいくつか見られることも嬉しいキノコです。
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by sikisai03 | 2015-09-20 00:03 | 山の幸 きのこ | Comments(8)

 今年のキノコ狩り サクラシメジ

 秋のキノコの中でも早くに発生するサクラシメジ、味は少し苦いがウラベニホテイシメジやクロカワのように通好みと言ったところでしょうか。
 飛騨ではこれを「赤ごけ」と呼んでいて赤かぶと一緒に漬物にしますが、そのしな漬けには欠かせない材料です。
 今年は雨が多く早くから涼しくなったので近年に無い豊作の年となっています。
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by sikisai03 | 2015-09-18 00:03 | 山の幸 きのこ | Comments(2)

 ウスヒラタケ

 何時もの飛騨のフィールドでなく千葉県で見つけたキノコで、ウスヒラタケと言います。
 ヒラタケに良く似ていますが名の通り傘が薄い感じがして重量感がありません。
 香りもヒラタケに比べて少し弱いですが立派な食茸です。
 立ち枯れや倒木に群生するので一ヶ所ので収穫が多いキノコです。
 発生は春から秋にかけてで定まっていなくて、
 秋の本格的なキノコの季節を待たずして採れるのも嬉しいですね。
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by sikisai03 | 2015-09-16 00:03 | 山の幸 きのこ | Comments(6)

 今年のキノコ狩り ウスムラサキホウキタケ

 昨年と同じ場所で採って来たウスムラサキホウキタケ、今年は少なかったですがその分この大型の株は見事です。
 右上の株の大きさは大人の頭ほど、その下は子供の頭ほどもありました。
 今年の夏は乾いて暑かったですがちょうど良い時に雨も降ってくれて、気温も下がって来たのでキノコの生育条件にはピッタリです。
 これから秋のキノコが少しずつ顔を出すと思うとワクワクしますが、キノコファンの皆様もきっと待ち望んでおられたことでしょう。
 この日の失敗は他の用事で出掛けて思い付いて寄ったため、カメラを持参していなくて生態の写真が撮れなかったことです。
 今度は忘れず携帯しなければ・・・
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by sikisai03 | 2015-09-09 00:03 | 山の幸 きのこ | Comments(8)

 きのこの収穫

 今年は夏に雨が多かったのでここまでの山のキノコは豊作です。
 毎回出掛けた度にリュック一杯に採らせて頂いており、種類も色々・・・
 しばらく不作の年が続いたので嬉しい悲鳴を上げています。
 毎日毎日キノコ尽くしも飽きますが、それでも旬にしか味わえない山の幸です。
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by sikisai03 | 2014-10-01 00:03 | 山の幸 きのこ | Comments(0)